Quitar la piel a las papas y cortarlas en rodajas, calentar el aceite y freír las papas con la cebolla cortadita y la txistorra sin la piel, también cortada, salpimentar y continuar hasta cuando las papas estén tiernas. Pasar el sofrito por un filtro o colador para escurrir el aceite en un recipiente. En una fuente aparte, cascar los huevos, añadir sal a gusto y batir bien, agregar el sofrito, mezclar.

Del aceite filtrado tomar 2 cucharadas y calentarlo en un sartén teflón, añadir la mezcla de papas y huevo, con fuego medio continuar cocción y tapar. Al punto de tener burbujitas en los laterales, dar la vuelta a la tortilla con ayuda de una espátula o un plato y continuar cocción hasta dorar y obtener punto deseado. Retirar del fuego y colocar en papel absorbente para eliminar excesos de aceite.

Añadir al gusto salsa de tomate y tabasco para disfrutar calientica, porcionar y ala, que no, nos dejan, a comer...!! De mi cocina con encanto.. !😍😍😍