Pimientos de Nerón (en conserva)
#MiRecetario2019 Bauticé esta receta original de mi padre de esta manera porque él es como Nerón en nuestra casa: un emperador; y como en todos los imperios hay altibajos, en este caso cuando se enferma. Un día pasó eso y se sentía con tan poco apetito que no quería ni siquiera comer su aperitivo favorito, es decir la conserva de pimientos que había preparado días atrás… mientras tanto, mi madre y yo, hicimos distintas preparaciones con ellos porque pueden comerse solo con rebanaditas de pan, en gratinados o como complemento ideal de parrillas y guisos. Una sugerencia importante es hacer bastante cantidad para usarlo de diferentes maneras.
Pimientos de Nerón (en conserva)
#MiRecetario2019 Bauticé esta receta original de mi padre de esta manera porque él es como Nerón en nuestra casa: un emperador; y como en todos los imperios hay altibajos, en este caso cuando se enferma. Un día pasó eso y se sentía con tan poco apetito que no quería ni siquiera comer su aperitivo favorito, es decir la conserva de pimientos que había preparado días atrás… mientras tanto, mi madre y yo, hicimos distintas preparaciones con ellos porque pueden comerse solo con rebanaditas de pan, en gratinados o como complemento ideal de parrillas y guisos. Una sugerencia importante es hacer bastante cantidad para usarlo de diferentes maneras.
Paso a paso
- 1
Una recomendación importante antes de iniciar es hacer esta receta en una cocina a leña.
- 2
Primero *escalivar* los pimientos, que no es más que quemar la piel con fuego directo y cuando la misma esté negra (luego de unos 5 minutos de contacto con las llamas) retirarla con abundante agua. Al mismo tiempo que se están lavando, cortar el tallo de los pimientos y retirar la totalidad de las semillas. * http://www.elmundo.com/portal/vida/gastronomia/escalivarotro_metodo_de_coccion.php#.XDF6rEDBA0M
- 3
Cortar los pimientos escalivados en tiras finas y verterlos, junto al aceite, en una cazuela lo suficientemente grande como para que quepan todos y llevar a fuego bajo.
- 4
Cuando ya hayan perdido parte del agua, agregar los ajos pelados y cortados en láminas, y sazonar con sal.
- 5
Continuar la cocción a fuego bajo y constante e ir removiendo eventualmente, alternando la cocción con tapa y sin ella, hasta que hayan perdido toda el agua, disminuido considerablemente de volumen y estén nadando solo en aceite.
- 6
Almacenar refrigerados en frascos de plástico o vidrio previamente esterilizados. Pueden mantenerse viables durante mes o mes y medio si la temperatura es constante y se evita al máximo contaminaciones con otros alimentos.
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