Desgrasar bien el matambre, diluir el pimentón ahumado en un poquito de agua caliente y pintar la carne, salar, picar el ajo y el perejil, esparcirlo por encima, condimentar con el orégano y el chimichurri y el queso rayado.

Cortar las zanahorias y el ají en tiritas

Colocar en una punta del matambre los huevos y a continuación las zanahorias y el ají como muestra la foto. Comenzar a enrollar del lado de los huevos, presionando un poco.

Luego cocer las puntas y continuar por el centro, al finalizar atarlo todo alrededor para que no se desarme mientras hierve

Colocar en una cacerola con agua, las verdura para hervir y el matambre (siempre cubierto con el agua) hervirlo durante dos horas, agregar agua caliente cuando sea necesario para mantenerlo cubierto. Dejar entibiar en el mismo agua. (conservar el caldo donde hirvió para una posterior sopa muy exquisita, se puede freezar)

Una vez tibio colocarlo en un prensa matambres o simplemente colocarle una madera de picar por encima con peso toda la noche. Luego envolver con papel film y llevar a heladera

Sacar el hilo y cortarlo en rodajas para disfrutarlo acompañado con lo que gusten o simples sanwiches. excelente para cualquier momento u ocasión.