El primer día se hace el guiso: en una olla se pone a hervir la carne junto con el pollo para sólo medio sellar la carne y guardar el agua. En una sartén con un poquito de aceite se sofríe el ajo y la cebolla picadas en cuadritos, igual que el pimentón y el cebollín. Luego añades el tocino. Cocinas un poco. Reservar.

Mientras picas la carne en trocitos y desmechas el pollo.

El pollo lo añades al sofrito con el tocino y cocinas un poco. La carne la pones en la olla sin agua y cocinas un poco. Aquí echas el pickle o encurtido ya picado en trozos junto con las alcaparras y mezclas bien. Añades un poco del agua reservada.

Cuando el pollo ya esté mezclado bien, lo incorporas a la olla junto con la carne y mezclas.

Al día siguiente: se prepara la masa siguiendo las indicaciones del empaque. (Puedes usar del agua reservada)

En una olla se ponen a hervir las papas, zanahorias y huevos. Mientras vas picando la cebolla en aros y el pimentón en tiras.

Sofríes un poco la cebolla con el pimentón. Y cuando ya esté listo lo hervido, picas todo en ruedas.

Pon en un envase con agua las pasas y en otro las aceitunas.

Debes limpiar con un trapo húmedo las hojas y separarlas. Las más pequeñas para tender la masa y las más grandes para envolver.

Teniendo todo listo es hora de armar: pones una hoja pequeña en la mesa, le echas onoto, tomas una porción de masa, haces una bola y la aplastas haciendo un círculo.

Echas dos cucharas de guiso, luego pones un poco de todo lo que ya tienes en la mesa (papa, zanahoria, cebolla, pimentón, huevo, pasas y aceitunas).

Con mucho cuidado unes los extremos de la hoja tratando de envolver, y con otra hoja más grande refuerzas el primer envoltorio, poniéndolo en una esquina y enrollándolo hacia la otra esquina en forma diagonal.