Triturar el tomate junto la cebolla y poner a freír junto con una cucharada de aceite durante 30 min. Cuando el color de la salsa haya tomado un rojo intenso y vemos que no desprende más agua retiramos.

Para hacer la masa, juntamos poco a poco la levadura con el agua y la harina, es importante que la levadura quede bien disuelta por lo que no pondremos toda la harina de golpe. Añadimos 1 cuchara de aceite y amasamos hasta que la masa quede compacta y no se nos enganche en los dedos.

Dejamos reposar la masa hecha una bola y tapado con film durante 30 min. Mientras coceremos las acelgas en agua hirviendo.

Trascurrido los 30 min, extenderemos la masa (no es necesario amasarla más) con un rodillo hasta obtener una base bien fina.

Haremos con un molde de aproximadamente 15 cm de diámetro las bases de las empanadillas.

Preparamos el relleno de las empanadillas; mezclamos el tomate con las acelgas bien escurridas y añadimos el queso mozzarella, mezclamos bien.

Rellenamos las empanadillas y fijamos con un tenedor.

Batimos el huevo y con una brocha bañamos las empanadillas, esto hará que tengan un color dorado tras la cocción.

Cocemos en el horno durante 30 min a 170ºC. Retiramos y servimos.