Guiso de carne (Yarkoie) con riso gratinato e verdure (Calabria)
Somos el resultado de pueblos y culturas que mezclan o se acompañan pacífica y fructuosamente. En este plato están presentes dos componentes de las culturas del país, y de mi propia herencia cultural, la judía, aprendida con Graciela y su familia, y la italiana que proviene como los Lorenzano de Caloveto, Calabria.
El Yarkoie está preparado para Peisaj.
El risso para Pascua.
Cada cual puede preparar el que desee, o ambos, como yo.
Shaná tová !!! Felices Pascuas !!!
La historia que acompaña a la receta es continuación de la que narra cómo pude tener la casita del Tigre. Por el momento la dejo en suspenso, y publico la receta antes que se borre todo.
Guiso de carne (Yarkoie) con riso gratinato e verdure (Calabria)
Somos el resultado de pueblos y culturas que mezclan o se acompañan pacífica y fructuosamente. En este plato están presentes dos componentes de las culturas del país, y de mi propia herencia cultural, la judía, aprendida con Graciela y su familia, y la italiana que proviene como los Lorenzano de Caloveto, Calabria.
El Yarkoie está preparado para Peisaj.
El risso para Pascua.
Cada cual puede preparar el que desee, o ambos, como yo.
Shaná tová !!! Felices Pascuas !!!
La historia que acompaña a la receta es continuación de la que narra cómo pude tener la casita del Tigre. Por el momento la dejo en suspenso, y publico la receta antes que se borre todo.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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ACLARACIÓN OBLIGADA. Para preparar la receta uso Oster Bioceramic 5 en 1, y microondas BGH con horno de convección no por fanfarron, sino para que cocinar sea para mí lo más fácil posible. Y porque con mis hijos ya grandes satisfago mi gusto por la tecnología. Quien no tenga problemas físicos para usar el horno de la cocina, reemplace con él con todo éxito el BGH. Y con una olla de hierro o una Essen el Oster.
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Ingredientes I: cebollas y ajo
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Ingredientes II: La carne ya picada
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Ingredientes III: Pimienta en granos, sal marina con especies
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Paso I: cortar la cebolla, picar el ajo
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Paso II: poner aceite de oliva en el recipiente cerámico del 5 en1 Oster. NO SE ASUSTEN. Lo uso por mi tendencia lavar lo menos posible. En él hago toda la primera preparación. El porcelanato es resistente, no se ralla y se lava muy fácil.
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Pequeña guía de cómo usar el 5 en 1 Oster. Botón rojo, prende. Apretar botón de sofreír. Toma su tiempo en llegar a la temperatura necesaria. En ese momento fijar el tiempo. A veces cinco minutos bastan.
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Paso III: sofreír la cebolla y el ajo. Agregar la carne, sal, pimienta, pimentón. UNA PEQUEÑA TRAMPA. MEDIO VASO DE VINO MALBEC PARA AROMATIZAR. La mamá de Graciela pondría el grito en el cielo por lo heterodoxo.
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Pequeña guía. Botón parar (así parar sofreír), y apretar Coc Lenta (Slow Cook), poner temperatura alta para carnes tiernas; cuando llegara esa temperatura avisa. Poner el tiempo, hora y media.
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Paso IV: Pasar a la función SlowCook. Temperatura alta, una hora y media. La carne queda tiernísima. Aquí se la ve terminada la hora y media.
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Pequeña guía. Apretar parar, y luego apretar Hornear. Tiempo media hora. Mientras alcanza los 175 grados ya se está horneado. Cuidado que no se seque demasiado.
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Paso V: Pasar a la función horno. En ese tiempo se consume el líquido, la cebolla se termina de caramelizar, y adquiere el tono marrón y el dulzor característico
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Paso VI: saqué el guiso del 5 en 1, lo puse en montón en un plato. Se ve bien, pero no le hace justicia. Tengo que mostrarlo con más encanto.
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Paso VII: lo sirvo en un plato en un plato y le tomo una fotografía que lo muestra buen mozo y digno de ser degustado. Se merece estar solo, sin competir con el riso. Habrá tiempo para mostrarlo acompañado.
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El riso gratinato e verdure
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Ingredientes Y: el arroz para risotto
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Ingredientes II: Vino Annielo, Pinot noire. UNA DELICIA. Y aceite de oliva.
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Ingredientes III: queso duro románico, queso ya rallado, rollador..
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Ingredientes IV: cebolla cortada
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Ingredientes V: ajo picado, arvejas, granos de maíz, brócoli.
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Paso Y: poner aceite de oliva en la olla, y sofreír el ajo y la cebolla.
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Paso II: agregar las verduras y el arroz. Por lo visto estaba muy cansado y no tomé las fotos de estos pasos. No tengo más que apelar a su indulgencia e imaginación. NO SE OLVIDEN DE LA SAL Y LA PIMIENTA.
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Paso III: apenas cubrir con agua fría, ponerla a calentar a fuego mediano. Cuando comienza a hervir se cubre con papel filtró.
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Paso IV: a los 18 minutos se consumió el agua, el arroz está cocido y al dente. Esta técnica nunca falla. AHORA SÍ ME ACORDE DE LA FOTO. Es el momento de rallar el queso romanito y mezclar.
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Paso V: se extiende la mezcla en una asadera, apretándola para que se compacte.
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Paso VI: se rocía con queso rallado y va al horno. Yo usé el microondas BGH función uparrilla C 3, que es grill y horno al mismo tiempo. Puse la asadera alta, para que reciba el calor de la parrilla. Como de costumbre sigo la ley del menor esfuerzo. La parrilla acelera el gratinado.
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El microondas con la puerta abierta muestra la asadera apoyada en el aditamento que la acerca a al grill.
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Función grill C 3. Tres o cuatro minutos son suficientes para gratinar el riso. En horno son más de 10 minutos, precalentar, etc. Las ventajas son evidentes. Al menos para mí, que vivo solo.
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Paso VII: saco la asadera y la muestro orgulloso. Resultó bien la forma de gratinar que improvisé.
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Paso VIII: muestro una porción del riso como antes del guiso. Me gusta, me gusta. Menos mal.
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Ahora sí, bombos y platillos. El plato completo, listo para comer.
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A ver, sonría hermoso plato de dos comunidades que voy a tomarle otra foto. Póngase de costadito por favor.
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Caloveto, el pueblo donde nació mi abuelo, foto que tomé de noche. La dedico a mi familia de allí, a mi primo Antonio, a María, a Paolo, a todos ellos.
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