Lavamos bien el cochinillo por dentro y por fuera quitando restos. Precalentamos el horno a 180ºC.

Ponemos el cochinillo en una fuente de barro con la piel hacia abajo.

Salamos el cochinillo con sal gorda. Incorporamos un vaso de agua a la fuente.

Untamos con un poco de manteca de cerdo y lo metemos al horno durante 3/4 de hora.

Estar pendiente hasta que esté dorado.

Cuando esté dorado le damos la vuelta y untamos toda la corteza con manteca de cerdo ayudado de una cuchara de madera.

Lo dejamos otros 3/4 de hora más o menos. Los últimos 10´sube la temperatura a 200º para que la corteza esté más crujiente.

Cortamos en trozos en la misma bandeja antes de servir.