Primero hacer los filetes de pechuga empanados (huevo, pan rallado, sal y aceite).

Lavar bien la quinoa hasta que el agua salga limpia.

Poner en el vaso de la thermomix el vaso de quinoa y los dos vasos y medio de agua (unos 350 gr en total) y un poco de sal. 15 minutos, temperatura 100°, velocidad cuchara, giro izquierda. Tener cuidado de que no se quede sin agua mucho tiempo.

Cuando la quinoa esté lista, se saca del vaso, se cuela bien para que suelte el agua. Reservar.

Poner en el vaso vacío de la thermomix las verduras lavadas y en trozos grandes. Es decir, el medio calabacín, la zanahoria y el medio puerro. Trocear la verdura 6 segundos a velocidad 4. Bajar con la espátula y repetir.

Añadir el aceite y la sal. Sofreír 7 minutos, a 100°C, a velocidad 1.

Añadir la quinoa, y los filetes de pollo troceados. 3 minutos, a temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Emplatar y añadir el queso fresco.