Empecemos con las legumbres, las que vayas a usar. Las pones en remojo -cubiertas por el doble de agua- al menos 12 horas antes, de la tarde para la mañana siguiente por ejemplo. En mi mano, soja antes y después de 12 hs de remojo. Esto te lleva 2', así que no te asustes. Solo dejálas en remojo, afuera de la heladera, tapadas con un repasador o un plato.

Tres horas antes de la comida, lava las legumbres y ponlas a cocinar en agua abundante.

Mientras tanto, en una olla de fondo grueso coloca agua fría hasta la mitad y añade los indispensables, es decir, los sabores, incluyendo el hueso de la carne -si compraste con hueso-. Tapa y lleva a ebullición. Luego deja cocinar unos 5' más a fuego mínimo. Incorporando en agua fría, lo que eches soltará su sabor en el agua.

Mientras se hace el caldo, desgrasa la carne y córtala en trozos grandes. Mira mi dedo para tener una referencia.

A esta altura, las legumbres ya estarán hirviendo y habrán soltado una espuma espesa como merengue. Usa la espumadera (por eso el nombre) y retira la espuma que contendrá buena cantidad de piel de los granos. Cuando hayas retirado toda la espuma, apaga el fuego.

Ya tenemos el caldo listo para añadir la carne. Al ponerla en agua hirviendo, la carne se sella y absorbe los sabores. Cuela la legumbre y agrégala al cocido, SIN EL AGUA DE COCCIÓN. En cuanto vuelva a romper el hervor, baja el fuego a mínimo y deja cocinar lentamente durante 2 horas. Bien tapado para que no se evapore el líquido y puedas desentenderte.

Poco antes de las 2 hs, lava y pela toda la verdura, cortando los tallos de la acelga de modo que se puedan cocinar antes que las hojas.

A las 2 horas comprueba que los porotos estén tiernos; si aún los notaras algo resistentes, añade 1/2 cda (té) de bicarbonato de sodio. Pero si estuvieron 12 hs. en remojo y los cocinaste un poco antes, estarán bien. Agrega la papa, el camote y las zanahorias partidos a la mitad, los tallos de acelga, el chorizo entero y el zapallo-calabaza en dos trozos grandes. Tapa y deja cocinar 12' aprox. a fuego moderado. Añade entonces las hojas y el choclo cortado en dos y cocina 3' más. Llama a todos a la mesa que esto ya está.

Si te queda algo de verduras y caldo, una opción es procesar con el robot y hacer una sopa tipo vellutata.😊