En una batidora mezclamos la harina con la leche de vaca, y la de coco junto al polvo de hornear, el coco rallado y la mantequilla. Es de comentar que normalmente uso 500 gramos de harina de maíz y 250 gramos de harina de trigo, esta vez trate con solamente harina de maíz por lo que añadí un poco más de leche de vaca (100 ml).

En otro recipiente montamos los huevos a punto de nieve y lugo añadimos el azúcar hasta montar el merengue.

Mezclamos el merengue con la mezcla de la batidora, mezclando suavemente a mano, y ponemos a reposar por 5 minutos.

Vertemos la mezcla en un molde previamente embadurnado con mantequilla y ponemos en un horno precalentado, mi horno no tiene controlador de temperatura por lo que yo lo puse 25 minutos a fuego medio alto y luego unos 35 minutos a fuego bajo.

Una vez culminado el tiempo de cocción dejamos enfriar, desmoldamos y emplatamos yo lo decore con azúcar glass y flore de anís.