Fileteas todos los ingredientes: las cebollas, el ají morrón, la zanahoria, la remolacha y las sobras de pollo y bondiola, en mi caso.

En una sartén con un chorrito de aceite a fuego alto empezás salteando las verduritas fileteadas por aproximadamente 10 minutos (si es necesario le agregas un poquito de agua, aunque la remolacha despide líquido). Una vez listas, le incorporas las sobras de pollo y bondiola y condimentas con sal, pimienta, comino y pimentón dulce. Lo dejas otros 5 minutos más. Y retiras del fuego.

Mientras se cocina lo anterior, podes ir calentando las rapiditas, yo utilicé el microondas. Y listo, armas los tacos poniendo el relleno en un lado y doblando por la mitad.

Buen provecho y a disfrutar! :)