Βάζουμε σε ένα μπολ το νερό της ζύμης χλιαρό με την μαγιά και αφήνουμε 5 λεπτά. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Έπειτα ζυμώνουμε με το χέρι ή τον γάντζο του μίξερ. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε σε ζεστό μέρος για μια ώρα.

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα στο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε την σάλτσα, την ζάχαρη και τα υπόλοιπα μπαχαρικά και μυρωδικά της σάλτσας και μόλις πάρει βράση σκεπάζουμε και βράζουμε μισή ώρα με 40 λεπτά στο 2 με μέγιστο το 9

Μόλις γίνει η ζύμη την χωρίζουμε σε 8 μπάλες και ανοίγουμε ορθοφωνία φύλλα όσο πιο λεπτά μπορούμε. Βάζουμε στην μια μεγάλη πλευρά στην άκρη από 2 φέτες τυρί και 3 σαλάμι πάνω από το τυρί, γυρίζουμε τις μικρές πλευρές προς τα μέσα και τυλίγουμε. Επαναλαμβάνουμε με όλα τα φύλλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15 με 18 λεπτά με το ένωμα από κάτω.

Σερβίρουμε σε πιατέλα με την σάλτσα σε μπολ για να βουτάτε τα στικς.

Καλή επιτυχία!