Berenjenas rellenas con pollo y quinoa

Name: Berenjenas rellenas con pollo y quinoa
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 3 berenjenas gorditas; 1/2 pechuga de pollo/pavo; 65 gramos quinoa; 7 champiñones grandes; 2 zanahorias; 1/2 cebolla morada; 1/2 puerro; 400 gramos tomate troceado; 200 gramos tomate triturado; queso feta o parmesano; cúrcuma, ajo en polvo, azúcar y sal

Lorena Sanchis @cook_4912156

Valencia

Sanas y ligeras

Berenjenas rellenas con pollo y quinoa

Lorena Sanchis @cook_4912156

Sanas y ligeras

Guardada

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Ingredientes

60 minutos

4 raciones

3berenjenas gorditas
1/2pechuga de pollo/pavo
65 gramosquinoa
7champiñones grandes
2zanahorias
1/2cebolla morada
1/2puerro
400 gramostomate troceado
200 gramostomate triturado
queso feta o parmesano
cúrcuma, ajo en polvo, azúcar y sal

Guardada

Paso a paso

60 minutos

1

Empezamos preparándonos las berenjenas: las vaciamos, troceamos la "carne" y mantenemos la piel en agua y sal para que no se hagan negras
2

Troceamos todas las verduras y las sofreímos con muy poco aceite junto con la carne de las berenjenas. Salpimentamos
3

Añadimos al sofrito la pechuga cortada en dados pequeños, y sazonamos todo con sal y pimienta (otra vez) y cúrcuma
4

Cuando la pechuga este medio lista, añadimos el tomate (los dos tipos) y la quinoa (SIN HERVIR) le ponemos el azúcar y la sal para "matar el ácido del tomate" y tapamos la sartén. Con el jugo del tomate se hará la quinoa
5

Forramos la bandeja del horno con papel vegetal, montamos las berenjenas con la mezcla y las metemos durante 20 minutos, a 180 grados y a una altura media.
6

Sacamos la bandela del horno, ponemos el queso que hayais elegido, feta o parmesano, y gratinamos 2 o 3 minutos.....Y YAAAAA!!!!!! A COMEEEER!!!!!