Pondremos el caldo en una olla. Si el caldo no tiene sal le pondremos un poquito. Calentaremos el caldo a fuego medio, añadiremos el perejil fresco y el puré de patata en copos, removerlo y apartar del fuego agregar el queso rallado y removerlo, dejar enfriar.

Separaremos la yema de la clara y reservamos ayudándonos de un molde lo rellenamos de puré, dejando un hueco para la yema. La colocamos en el centro.

Mientras limpiamos y cortamos las verduras. Las colocamos en la sartén con aceite de oliva, un poquito de sal y cuando estén a punto de terminar de cocinar. Agregar el ajo en polvo y la pimienta. Sacar el gulan del horno y coronarlo con las verduras.