Cazón en salsa verde con guisantes
Hoy miércoles de cenizas, comienzo de Cuaresma, no podía faltar en nuestra casa un guiso de vigilia. Casi todos los años solemos hacer las típicas espinacas con garbanzos tan presentes en las cocinas sevillanas especialmente en estas fechas. Pero este año hemos querido preparar algo diferente y muy original, además de ligero. Un buen cazón sin freír previamente enharinado, con una salsa verde elaborada con ajitos, pimiento verde y mucha cebolla. Todo ello con su vino blanco y unos estupendos guisantes en su salsa. Así da gusto renunciar a la carne de vez en cuando, ¿no os parece? A por el rico cazón...
Cazón en salsa verde con guisantes
Hoy miércoles de cenizas, comienzo de Cuaresma, no podía faltar en nuestra casa un guiso de vigilia. Casi todos los años solemos hacer las típicas espinacas con garbanzos tan presentes en las cocinas sevillanas especialmente en estas fechas. Pero este año hemos querido preparar algo diferente y muy original, además de ligero. Un buen cazón sin freír previamente enharinado, con una salsa verde elaborada con ajitos, pimiento verde y mucha cebolla. Todo ello con su vino blanco y unos estupendos guisantes en su salsa. Así da gusto renunciar a la carne de vez en cuando, ¿no os parece? A por el rico cazón...
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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En primer lugar compramos unos buenos filetes de cazón, también se puede hacer con caella, pero recomendamos el cazón preferentemente por su consistencia y sabor. El hecho de que esté congelado no menoscaba su calidad en ningún momento y podemos tenerlo a mano en cualquier momento en nuestro congelador.
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Para empezar cortamos los dientes de ajo en láminas y picamos la cebolla para hacer el sofrito de nuestro guiso en aceite de oliva.
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Añadimos al sofrito un pimiento verde italiano cortado en tiras pequeñas y cuando empiece a soltar su jugo el sofrito agregamos las pastillas de caldo de pescado diluidas en un vasos de agua. Y lo rehogamos todo.
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Cuando el sofrito esté bien pochado lo pasamos por la batidora para obtener nuestra salsa verde, componente fundamental del guiso. Una vez pasada la reservamos. Hasta ahora no ha hecho falta añadir sal porque las pastillas de caldo de pescado tienen la necesaria hasta el momento.
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En la cazuela ponemos los filetes de cazón aún semi congelados en unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, salamos un poco el pescado y tapamos dejándolo unos cinco minutos a fuego medio.
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A continuación ya podemos añadir los guisantes congelados, el vino blanco y un vasito de agua, no más ya que vamos a aprovechar el líquido del cazón al descongelarse a fuego lento.
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Transcurridos unos quince minutos, antes de que el pescado esté en su punto añadimos la salsa verde que hemos pasado anteriormente y removemos integrándola bien con el resto de ingredientes.
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Lo dejamos cocinar unos cinco minutos más para que reduzca la salsa convenientemente, preferiblemente sin tapar para que el vino evapore, y el exceso de líquido.
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Cuando observemos que el cazón y los guisantes están en su punto, y la salsa tiene una consistencia homogénea en el guiso, ya podemos apagar el fuego. Tapamos y lo dejamos reposar unos cinco minutos. Y listo para servir, un rico, ligero y tradicional plato de cuaresma que no dejará a nadie indiferente. Buen provecho a todos.
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