Preparamos la masa madre:
Calentamos el agua en un cuenco y deshacemos la levadura. El agua tiene que estar templada. Si está muy caliente matamos la levadura y si está fría no la estimulamos y no sube.

Añadimos harina hasta dejar una masa ni líquida, ni espesa. La tapamos con film transparente para que guarde el calor y suba la masa. Reservamos.

Mezclamos la mantequilla con el azúcar y la sal.

Mezclamos las harinas. Añadimos un poco a la mezcla, echamos el agua tibia y movemos.

Agregamos la masa madre que ya habrá subido y mezclamos.

Añadimos un poco de anís en polvo y en grano.

Vamos añadiendo poco a poco la harina hasta conseguir una masa homogénea.

Tapamos con un film transparente y dejamos que doble su volumen.

Quitamos el aire a la masa y la dividimos en dos. Damos forma de torta.

Tapamos y dejamos subir. Cuando esté a mitad de subida marcamos con el dedo unos agujeros en la masa.

Pintamos con anís y dejamos que se llenen los agujeros. Espolvoreamos azúcar y también llenamos los agujeros. Tapamos y dejamos que suba del todo.

Metemos al horno a 190 °C con calor arriba y abajo. Cuando esté dorada estará lista. Dejar enfriar y lista para comer.