Carne: separaremos la carne de los huesos, estos los ponemos a dorar a fuego medio en el aceite de oliva. También retiraremos y picaremos los gordos de grasa y cartílago. Estos soltaran sus grasas y darán sabor al aceite. Revolvemos ocasionalmente para evitar que se quemen en el fondo, hasta que estén fritos color caramelo.

Agregamos el apio picado e integramos para que se sofría por un minuto. Luego el ajo, las cebollas, ají y revolvemos para sofreírlo todo junto y se liberen sus sabores. Cuando este pochada la cebolla, agregamos todas las especias. Ahora la pasta de tomate. Sofreírlo todo por 2 minutos y agregamos ma cerveza para levantar fondo.

Licuamos la zanahoria en una con el caldo y agregamos junto al perejil picado. Tapamos y dejamos cocer a fuego mínimo por 45 minutos.

Calentamos el agua para la pasta y la salamos cuando hierva. La pasta la agregamos 10 minutos antes de finalizar la salsa. Servimos la pasta recién hecha y encina la salsa caliente.