Fetuccini con salsa margarita

Name: Fetuccini con salsa margarita
Cuisine: chilenas
Ingredients: 1 litro salsa Velouté (1 lt de fondo de pescado+40 gr de mantequilla+60 gr de harina+sal, pimienta y nuez moscada); 250 grs camarón ecuatoriano limpio; 200 grs choritos limpios; 200 grs ostiones limpios; 200 CC crema de leche; 3 chalotas; 1 diente ajo; Perejil picado; Hojas albahaca picadas; 600 grs pasta al huevo: 600 gr de harina+6 huevos+pizca de sal+30 CC de aceite de oliva); 2 Hojas laurel; 100 grs queso parmesano rallado

chef martinez @cook_1106679

Chile

Una salsa clásica de la gastronomía chilena

Fetuccini con salsa margarita

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Ingredientes

1 litrosalsa Velouté (1 lt de fondo de pescado+40 gr de mantequilla+60 gr de harina+sal, pimienta y nuez moscada)
250 grscamarón ecuatoriano limpio
200 grschoritos limpios
200 grsostiones limpios
200 CCcrema de leche
3chalotas
1 dienteajo
Perejil picado
Hojasalbahaca picadas
600 grspasta al huevo: 600 gr de harina+6 huevos+pizca de sal+30 CC de aceite de oliva)
2 Hojaslaurel
100 grsqueso parmesano rallado

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Paso a paso

1

Preparar la salsa velouté derritiendo la mantequilla e incorporando la harina hasta formar una pasta. Desleir la mezcla con el fondo de pescado revolviendo constantemente hasta que espese. Agregar los condimentos y reservar.
2

Preparar la pasta en abundante agua con sal y laurel.
3

Paralelamente, hacer un sofrito en una sartén grande e incorporar los mariscos. Saltear por 3 minutos. Agregar la velouté y la crema. Rectificar condimentos y dejar que se cocine por 5 minutos para amalgamar los sabores.
4

Incorporar la pasta ya hecha a la sartén y saltear con la salsa. Agregar perejil, albahaca y queso parmesano. Servir inmediatamente con un chorrito de aceite de oliva extra virgen.