Luego de activar la avena, la colamos. Agregar la levadura, un chorrito de aceite de oliva y mientras mezclamos agregar de a poco la harina de centeno. Dejar descansar y pasar a una placa con ayuda de las manos y un poco de aceite para que no se nos pegue. Darle forma redondeada. Hornear a temperatura mínima por 20 minutos aproximadamente.

Para el relleno cortamos la berenjena en tiritas, la zanahoria y cebollita en rodajas, y el ajo bien picadito. Saltear en aceite de oliva. Una vez listo ponemos un poco de mostaza sobre el taco, agregamos la lechuga cortada con las manos. En el centro el relleno de verduras salteadas y decoramos con las rodajas de pepino.