El atún encebollado es un guiso que abunda en las costas andaluzas, pero en Bárbate se hace de una forma singular, “en colorao”, ya que al guiso se le agrega pimentón. Esta versión es impostora pues la parte que se utiliza es el mormo de atún rojo de almadraba (también se puede utilizar contramormo o parpatana. Pero como no tenía a mano... utilice unos simples tacos de atún, pero el resultado fue tan maravilloso, que solo espero el momento de repetirlo con atún rojo.