Comenzamos formando un pre-fermento, colocando la levadura en un cuenco con la mitad del agua. La disolvemos bien y agregamos 70 gr de la harina ya pesada. Formamos un engrudo y dejamos reposar tapado por 15 minutos.

Lo siguiente es formar una corona con la harina, en el centro el resto del agua y por fuera la sal para que no tenga contacto con la levadura. Agregamos el pre-fermento y comenzamos a integrar desde en centro. Antes de integrar por completo agregamos la grasa y comenzamos a formar el bollo.

Amasamos por 10 minutos hasta que tengamos una linda masa. Tapamos, dejamos descansar por 20 minutos en un lugar cálido.

Ahora apretamos la masa para desgasificar, dividimos la masa en la cantidad de panes que queremos (yo hice 3) y formamos bollitos bien redondos.

Los ponemos en una placa SIN NADA por que ya tienen grasa y tapados los dejamos leudar por 20 minutos, mientras prendemos el horno y en el piso podes poner una bandeja vacía después te cuento por que 😉

Ya fermentados nuestros bollos les espolvoreamos harina y con un cuchillo muy afilado (o mejor una gillete) hacemos cortes. Los ponemos en el horno, en la fuente vacía ponés una taza de agua y cerrá inmediatamente. Esto va a generar vapor y nos va a dar una miga increíble.

Cocinamos por 30/35 minutos y a comer!