Colocar las láminas en un bol con la media taza de vinagre, dejarlas ahí hasta observar que dichas láminas han largado su líquido al bol. Lo que sucede al ponerlas con vinagre es que el líquido natural retenido en la berenjena sale y ocupa el recipiente donde el medio es mayoritarimente vinagre (fenomeno físico- químico). Al liberar su líquido, a la vez pierden un poco de su sabor amargo característico. Una vez liberado el líquido enjuagar las láminas para que no se hallen impregnadas del fuerte sabor del vinagre. Este paso es OPCIONAL ya que igualmente suelen salir muy sabrosas.

En un bol o plato hondo, batir los huevos y agregarles 1 cucharadita de mostaza y los condimentos seleccionados (yo recomiendo perejil, orégano, pimentón y ají molido). Para la opción vegana mezclar la leche de soja con los condimentos y la mostaza.

Una vez enfriadas las láminas selladas, embeberlas en la emulsión preparada en el paso anterior.

En una fuente amplia y no muy profunda mezclar el pan rallado con la avena.

Enanceitar una asadera o fuente apta para horno y colocarla unos minutos en el horno (únicamente con el objetivo de que se caliente el aceite y así evitar que posteriormente se peguen las milanesas).

Una vez calentada la asadera, colocar las milanesas en ellas. Rociar un poco de aceite sobre las milanesas. Y meter al horno. La cocción va a ser rápida debido al ingrediente que utilizamos (aprox. 40 min en total entre vuelta y vuelta).

Ya está, una vez cocidas y doradas pueden retirarse del horno y dejarse entibiar. Buen provecho.