Pon a cocer la patata en una cazuela con agua fría. Pela las zanahorias y añádelas a la cazuela. Deja cocer durante 25min.

Pasados los 25min, agrega el huevo a la cazuela y deja cocer todo junto 10min más. Cuando hayan pasado los 10min. retíralos del fuego y reserva. Deja que se enfríe todo un par de minutos.

Corta la patata, las zanahorias y el huevo en daditos, e introdúcelo todo en una bandeja de cristal.

Para la mayonesa: Casca un huevo en un vaso batidor. Asegúrate de que no cae ninguna cáscara. Añade el aceite, el vinagre y la sal. Acto seguido, introduce el brazo batidor hasta el fondo y ponlo en marcha sin mover del fondo para que espese. Cuando veas que ha tomado cuerpo, realiza movimientos suaves ascendentes y descendentes, hasta que quede una salsa homogénea.

Agrega el atún, los guisantes y la mayonesa. Mezcla todo bien y deja enfriar en la nevera antes de servir.

Antes de servir, pon abundante aceite de girasol en en una olla. Cuando esté caliente, introduce una a una las cortezas de cerdo en la olla. Presiona con un tenedor la corteza mientras crece para que tenga forma cuenco y se pueda rellenar de ensaladilla.

Se sirve en el centro de la mesa junto con las cortezas para que cada uno pueda ir rellenándose las cortezas al gusto.