Primero separaremos las claras de las yemas. Reservaremos las yemas y montaremos las claras a punto de nieve. Luego añadiremos las yemas y el azúcar y lo removemos bien o batiremos a velocidad lenta.

Añadiremos la harina y molemos las almendras, es decir, las trituraremos; y también las añadiremos.Ahora rallaremos el medio limón y lo añadiremos. También añadiremos la pizca de canela, el aceite de girasol, la cucharadita de café de aroma de vainilla y un buen chorreon de anís dulce del mono.

Ahora disolveremos el sobre de gasifícante blanco en un vaso con 1/4 de agua y lo añadiremos a la masa. Después disolveremos el otro sobre de gasificante azul en un vaso de 1/4 de agua, también lo añadiremos a la masa. Lo removeremos todo bien hasta que quede la masa homogénea.

Encendemos el horno a 200° con calor arriba y abajo. Si dispones de una bandeja de moldes, añadirás los papelillos de moldes en cada molde y con ayuda de una cuchara heladera (de hacer bolas de helados), rellenaremos los moldes 1/3. Esparciremos azúcar por encima de cada relleno y lo metemos en el horno 15-20 minutos.

Pasados 15 minutos pincharemos con una brocheta o un palillo y si el pincho sale limpio ya están hechas, si no fuese así; las dejaremos cinco minutos más y volveremos a comprobar con el pincho, hasta que este salga limpio.