Cortar las cebollas en juliana. Dejar de 1 de las cebollas la parte de la raíz un cm 1/2. Reservar. En la parte de la raíz pinchar unos cuantos clavos de olor.

Aparte poner a calentar el aceite y la mantequilla.

Agregar la cebolla y la raíz con los clavos y ponerlos a freír. Agregar el tomillo y pimienta.

Agregar el resto del tomillo. Mezclar bien. Revolver seguido. Cortar los ajos en láminas o trozos pequeños y agregar a la cebolla. Seguir friendo hasta que la cebolla esté toda bien marchita. Agregar una taza de vino blanco. Hervir hasta que evapore el alcohol.

Moler los 2 cubos de caldo de cebolla y ajo. Agregar el litro de caldo casero de pollo, puede ser hecho por tí o de cubo. Pero éste es muy bueno.

Agregar el litro de agua, sal a gusto y los cubos de caldo de cebolla y ajo. Agregar el laurel.

Dejar cocinar tranquilo unos 15 a 20 minutos desde que hierve. En olla tapada. Revolver de vez en cuando y probar sazón.

Aparte, o paralelamente hemos tostado rebanadas de baguette en el horno. Una vez listas, todavía calientes echarles mantequilla.

Tener listo el queso parmesano fresco recién rallado. Una vez lista la sopa eliminar la raíz de cebolla con los clavos de olor. Cortar láminas delgadas de mozzarella.

Servir un cucharón de sopa con harta cebolla pero que contenga caldo. Encima poner una tostada enmantequillada (olvidé fotografiarla), y sobre ella el queso mozzarella. Entonces agregamos otro cucharón de sopa de cebolla encima.

Luego poner el queso parmesano o gruyere recién rallado.

Llevar a gratinar al horno por 10 a 15 minutos o menos si tienes gratinador en tu horno.