Ponemos las claras en un bol y le añadimos la clara de huevo, reservamos la yema, ahora montamos las claras a punto de nieve, ahora la añadimos la yema batida, el edulcorante, la vainilla y mezclamos con cuidado para que no se bajen las claras, ahora le añadimos la canela, el jengibre, la zanahoria y la levadura, mezclamos.

Ahora la iremos añadiendo la harina en tres tantas con movimientos suaves, echamos la mezcla en un molde de silicona 18 cm.

Cuando esté hecha sacamos del molde y dejamos enfriar en una rejilla.

Hacerme la cobertura, solo será poner el queso que lo habremos edulcorado, decorar con la zanahoria para terminar espolvorear con canela.