Wildschweinkeule mit Rotkohl
Cooking Instructions
- 1
Die bläuliche Haut vorsichtig entfernen.
- 2
Scharf anbraten, Orangenscheiben und Aprikosen auf dem Boden verteilen. Die Keule mit Salz bestreuen, Thymian und Rosmarin dazugeben und mit Rotwein auffüllen, dann für ca. 70-90 Minuten bei 150° schmoren. Ab und an begießen.
- 3
Zwischenzeitlich den Rotkohl fein schneiden.
- 4
Zwiebeln glasig dünsten, Speckwürfel dazu und den geschnittenen Rotkohl dazugeben. Alles ein wenig schmoren lassen und dann mit Wasser ablöschen. Würzen mit Salz, Zucker, etwas Zitrone, 1 Schuss Essig, Nelken, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt.. Den geviertelten Apfel dazugeben und 20 Minuten auf kleiner Stufe garen. Kartoffeln kochen und pellen.
- 5
Die Keule aus dem Bräter nehmen und in Scheiben schneiden und den Knochen vorsichtig auslösen.
- 6
Je nach Bedarf einige Portionen einfrieren.
Cooksnaps
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