😋 🇦🇷 Fiambre de bondiola - curada en heladera -🍴🍞
Datos a tener en cuenta:
✔ Es un tipo de elaboración que requiere paciencia y te mantiene expectante hasta el final.
✔ Me animé por primera vez a realizarlo y con el curado total en heladera por 61 días.
✔ En mi caso elegí una pieza chica para empezar. La mayoría de las recetas de fiambres de bondiola son piezas de entre 1 k o 1k y 1/2 y hasta 2 k. Si querés arrancar de a poco, elegí un peso razonable.
✔ Atenti. La bondiola de cerdo debe ser fresca y no congelada.
✔ Tené a mano una balanza. Anotá en un papel el peso inicial, esto te ayudará a saber cuánto se va reduciendo su peso con el transcurrir de los días.
✔ Por cada kg de sal gruesa agregamos 100 gr de azúcar.
✔ Por cada kg de carne se deja 1 día con la sal en la heladera.
✔ Para adobar podés hacer una pasta con las especias con vino blanco y ajo (marinado en una botellita) y pasar por la carne antes de envolverla. En mi caso usé para rebozar sólo el adobo en seco.
✔ Para saber cuándo consumir la bondiola debe pesar un 30% menos de su peso inicial. Ej: En mi caso arranqué con 610 g y debe pesar o rondar los 427 g para poder abrirla y consumirla.
✔ Mi pieza de carne fue perdiendo un promedio de peso de entre 3 g a 4 g por día y entre 8 a 10 g cada 3 días. Les comparto imágenes.
Esto feliz del resultado y ¡Espero que la hagan!
😋 🇦🇷 Fiambre de bondiola - curada en heladera -🍴🍞
Datos a tener en cuenta:
✔ Es un tipo de elaboración que requiere paciencia y te mantiene expectante hasta el final.
✔ Me animé por primera vez a realizarlo y con el curado total en heladera por 61 días.
✔ En mi caso elegí una pieza chica para empezar. La mayoría de las recetas de fiambres de bondiola son piezas de entre 1 k o 1k y 1/2 y hasta 2 k. Si querés arrancar de a poco, elegí un peso razonable.
✔ Atenti. La bondiola de cerdo debe ser fresca y no congelada.
✔ Tené a mano una balanza. Anotá en un papel el peso inicial, esto te ayudará a saber cuánto se va reduciendo su peso con el transcurrir de los días.
✔ Por cada kg de sal gruesa agregamos 100 gr de azúcar.
✔ Por cada kg de carne se deja 1 día con la sal en la heladera.
✔ Para adobar podés hacer una pasta con las especias con vino blanco y ajo (marinado en una botellita) y pasar por la carne antes de envolverla. En mi caso usé para rebozar sólo el adobo en seco.
✔ Para saber cuándo consumir la bondiola debe pesar un 30% menos de su peso inicial. Ej: En mi caso arranqué con 610 g y debe pesar o rondar los 427 g para poder abrirla y consumirla.
✔ Mi pieza de carne fue perdiendo un promedio de peso de entre 3 g a 4 g por día y entre 8 a 10 g cada 3 días. Les comparto imágenes.
Esto feliz del resultado y ¡Espero que la hagan!
Paso a paso
- 1
En un recipiente amplio hacer un piso de 2 cm y cubrir totalmente la bondiola con la sal de cura y dejarlo preferentemente en el cajón de las frutas por 16 hs, va ir poco a poco desprendiendo el líquido de la carne. Si está más de 24 hs, se recomienda quitar el líquido y agregar nueva sal gruesa. Estos son mis tiempos, dado que la pieza pesa un poco más de 1/2 kilo sólamente, pero en tu caso calcurás el tiempo de acuerdo al peso de tu carne. Ej: 1k carne 24 hs; 1k y 1/2 36 hs. Y así...
- 2
Al otro día, quitar la sal de cura y enjuagar muy bien la carne debajo de la canilla o introducirlo en un recipiente con agua, quitándole todo resto de sal. Secar bien la pieza y airearla sobre una rejilla por unas horas o hasta que quede con la menor humedad posible.
- 3
Por otro lado, realizamos el adobo mezclando el ají molido con el pimentón y la pimienta molida, lo rebozamos bien por toda la pieza. Lo envolvemos en papel manteca y lo atamos como un matambre bien apretadito, cuidando de no romper el papel.
- 4
En mi caso añadí la red de la bolsa con la que vienen las papas que compras en el supermercado. Y lo colocas en la heladera colgado, cuidando que nada alrededor se vuelque o lo moje.
- 5
Vean la evolución... Recuerden mi peso inicial fue 610 g...les muestro fotos de diferentes días y saltos en el tiempo para comparar lo que fue reduciendo. Anoten todo cuando hagan su fiambre para ir comparando. 📒🖊
- 6
📅 🗓 Y así, pasaron los días... y vamos llegando al final de la reducción del 30% de su peso, para abrirla y disfrutar...
- 7
Al día 60, faltaba sólo 1 g.
- 8
Al día 61 ya bajó 2 g, así que ya estaba lista para disfrutar! Debía pesar 427 g y pesa 426 g 😋😋😋 la cortadora de fiambre fue mi aliada para que salieran fetas bien finitas, sino con un cuchillo bien afilado sirve igual.
- 9
😃 un lujo!!! Se te hace agua la boca? 🤤😝🍞🥖
- 10
El fiambre lo acompañé con un pan de campo casero y un pan integral con semillas. Una delicia!!!! Anímense! ¿Qué les pareció?
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