Varenikes de integrales de acelga con Pesto de tomates
Varenikes de integrales de acelga con Pesto de tomates
Paso a paso
- 1
Preparar la masa formando una corona con la harina y la sal, poniendo en el centro los huevos y el aceite e integrando de poco todos los ingredientes hasta lograr una masa lisa y pareja. Dejar reposar enfilmada en heladera unos 30 minutos. (Lo ideal es dejarla de un día para el otro, pero con los 30 minutos: sale!!!)
- 2
Mientras tanto preparar el relleno, aunque lo ideal es prepararlo el día anterior, para que los sabores se concentren mejor. Caramelizar la cebolla, incorporando a media cocción el resto de las verduras picaditas, dejando para último la acelga cruda en fina juliana.
- 3
Cuando todo está cocido, agregar los quesos, mezclar y reservar.
- 4
Retirar la masa del frío, estirar y cortar pequeños círculos, del tamaño de una empanadita de copetín.
- 5
Colocar sobre cada círculo una cdita bien llena de relleno y cerrar, sellando con un tenedor... como una empanada. Mi asistente de lujo...!!!
- 6
Cocinarlos en abundante agua y en 4/5 minutos a partir de que suben a la superficie ya estarían; de todos modos, comprobar la cocción a gusto de cada uno. Lo ideal es, obviamente, al dente!
- 7
Mientras tanto preparar el pesto mixeando los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea, agregando la cantidad de aceite de oliva necesaria para ello.
- 8
Cuando la pasta está lista, colar y mezclar con el pesto, sirviendo de inmediato.
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