En una sartén con un poco de aceite de oliva (si tenemos) o Mezcla rehogamos primeramente el ajo, luego el morrón rojo y por último le incorporamos la cebolla. Bajamos el fuego y le damos una pizca de azúcar para sacarle el ácido. Revolvemos.

Una vez que este todo rehogado, le incorporamos el tomate concasse o cubeteados y revolvemos. Salpimentamos y condimentamos teniendo en cuenta que de orégano va a ser menor cantidad que de ají molido. Siempre con el fuego bajo y sin dejar de mover para que el Tomate ligue con los vegetales, podemos incorporarle un poco de agua o caldo.

Una vez que la preparación este medianamente tibia le agregamos el atún o caballa al natural (sin líquido) a la preparación, revolvemos bien y dejamos que se termine de enfriar mientras rectificamos de condimentos.

Encendemos el horno y mientras se va templando en una masa hojaldrada colocada en una asadera previamente aceitada le colocamos el relleno y tapamos con la otra masa, hacemos el repulgue a gusto o como nos salga y pinchamos la masa (fundamental para que elimine los vapores y no rompa la masa).

Antes de llevarla al horno hasta que dore o consigamos el punto de cocción de la masa, en un bowl batimos el huevos, le agregamos una pizca de pimentón y si se animan un poco de ajo deshidratado y pintamos toda la masa.