Paso a paso
- 1
____Masa______________________
Colocar el azúcar, harina y el almidón en un bowl, luego la manteca y mezclar con las yemas de los dedos hasta formar un arenado. - 2
Incorporar el huevo al arenado y mezclar hasta formar una masa lisa (no amasar), envolver en film.
- 3
Llevar a la heladera 40' a 1hr para endurecer la manteca y poder trabajarla mejor (podes ponerla en el freezer 20' para acelerar el proceso)
- 4
Retirar de la heladera y estirar a 3mm de grosor, cortar círculos de 8cm de diámetro aprox.
- 5
Fonzar un molde de muffin(mi molde es de 12 uni), colocarle papel aluminio dentro y algún peso, ya sea arroz, poroto, etc.
- 6
Llevarlo a horno precalentado por 10 min, luego retirar y sacarle el peso y volver 5 min más o hasta que tenga apenas dorado.
- 7
_____Lemon curd______________
En un bowl mezclar los huevo, azúcar, ralladura de limón, almidón de maíz y los líquidos hasta obtener una mezcla homogénea. - 8
Colocar la mezcla en una cacerola y llevarla a fuego moderado, revolviendo constantemente para que no se quemé.
- 9
Una vez que espese retirar la preparación y pasarla por un colador fino para retirar la ralladura y pequeñas semillas que pueda tener el jugo.
- 10
Luego incorporar la manteca fría cortada en cubitos pequeños (para que se integren fácilmente)y mezclar, dejar enfriar a temperatura ambiente.
- 11
_______Merengue_______________
Colocar en un bowl las claras y el azúcar, luego mezclar levemente. - 12
Llevar a baño María hasta que el azúcar se disuelva, siempre revolviendo para no cuajar las claras.
- 13
Retirar del baño María y comenzar a batir con batidora eléctrica hasta que el merengue este firme y brillante. Luego incorporar la cda de azúcar glas y continuar batiendo.
- 14
Cuando se termine de batir la temperatura del merengue tiene que ser ambiente o fría.
- 15
______Armado__________________
Rellenar las tarteletas con la crema de limón y luego terminar con un copo de merengue por encima. Se puede usar un soplete para generar ese color dorado en el merengue.
- 16
Llevar a frío hasta su consumó. 🤤🤤🥹
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