Agregamos la cantidad mínima de harina y comenzamos a formar la masa. Sí fuera necesario se puede seguir agregando harina pero sin superar el máximo sugerido. La masa que se formará será apenas pegajosa a las manos, pero que con un poco de harina en la mesada se puede trabajar bien igual.

En este punto poner a hervir una olla con abundante agua con sal.
Espolvoreamos un poco de harina en la mesada y dividimos el bollo en porciones, y formamos tiras de 1, 5cm - 2 cm de diámetro.
Con ayuda de un cornet cortamos los ñoquis. Espolvoreamos un poco de harina sobre ellos para no tener que colocarle a cada rato al utensilio que da forma a los ñoquis. Los vamos formando y colocando en la mesada espolvoreada con un poco de harina.

Tip:
-La cantidad de harina que absorbe la mezcla depende de muchos factores, entre ellos la humedad ambiente, la ricotta, si se escurrió perfectamente la acelga y hasta de la harina misma. Entonces, aún respetando las cantidades de la receta, prefiero hacer una prueba una vez formada la masa: tomo una porción, formo el ñoqui y lo cocino en un jarrito con agua y un poco de sal. De esa manera no hay riesgo de que luego se desarmen, o que tenga poca sal la masa.