Hervir los zapallitos hasta que estén tiernos y dejar enfriar.

Mientras se hacen los zapallitos, poner la quinoa en una olla, poner una taza de agua (a veces un poquito más) y dejar hervir hasta que se consuma el agua. Dejar enfriar.

Picar la cebolla y el morrón y saltear con aceite de oliva, agregando los condimentos.

Cortarle las tapas a los zapallitos y sacarles el relleno.

Separar lo más que se pueda las semillas del relleno y colocar el relleno y la quinoa con el morrón y la cebolla. Mezclar con salsa de tomate.

Colocar la mezcla en los zapallitos y colocarles queso mozarrella o rallado por arriba(si se desea). Colocarlos al horno en una asadera untada en aceite. Quitarlos cuando el queso se derrita(15-20 minutos). ¡A comer!