Verificar que no tengan aún plumas y limpiarlas.

Separar muslo, ala y punta, se cortan a través del cartílago, donde están las partes móviles.

En un bowl agregar las alitas ya cortadas y comenzar a sazonar con el ajo, cebolla, pimienta, paprika y sal. Al final agregamos la harina; hay que procurar que todo esté bien distribuido en las alitas.

Ponemos una olla con suficiente aceite, esperamos a que caliente y agregamos las alitas alrededor de 15 min, tenemos que dejar que queden bien crujientes.

Sacamos y dejamos escurrir sobre un plato con una servilleta de papel.

Pasamos a la salsa, en una olla agregamos 2 tazas de agua y el puñado de chiles, ponemos a hervir por 10 min.

Retiramos y agregamos a la licuadora, junto con el ajo, sal, vinagre, agua y la fécula de maíz. Licuamos.

Colamos la salsa para quitarle las semillas y agregamos el jugo de los 5 limones.

Ponemos a calentar una sartén con la mantequilla, el aceite de oliva y reducimos por 5 min.

Servimos y dejamos reposar por 5 min en un recipiente.

Nuestro aderezo, mezclamos en un bowl la mayonesa, crema, pimienta, ajo en polvo y el blue cheese, y batimos.

Agregar un poco de leche para que no esté tan espeso.

Para servir tomamos las alitas y las remojamos en nuestra salsa una por una y acomodamos en el plato.

Para presentación agregamos unos bastoncillos de zanahoria y apio acompañadas de nuestro aderezo blue cheese.