Lavamos las codornices y las dejamos orear, y salpimentamos bien

Ponemos un buen chorro de aove en la cacerola y marcamos bien las codornices por todos los lados, las sacamos y reservamos y clavamos un clavo en cada una de ellas

Cortamos la cebolleta, los ajos y sofreímos en el aceite donde habíamos marcado previamente las codornices junto con las hojas de laurel

Añadimos las hierbas al gusto, y removemos, mi base fue romero y tomillo y menos cantidad de orégano y un poquito de sal y pimienta molida y añadimos las codornices y sofreímos un poquito y añadimos por encima algo más de hierbas (aquí añadí yo el jengibre, y sobre la verdura, no sobre la cordorniz)

Añadimos el vino y el agua (1 vaso grade de vino tinto y 3 misma medida de agua) y ponemos a cocer hasta que la carne se desprenda al tocar con la cuchara de madera, como referencia y a fuego medio bajo de 1h, 10 a 1h, 30). Esto depende solo de la codorniz. corregiremos de sal.

Cuando están listas sacamos las codornices, y algún trozo de zanahoria (a mí me gusta algún tropezon) y la salsa la trituramos, Volvemos a echar las codornices y los trozos de zanahoria y dejamos reposar media horita antes de servir. Están mejor de un día para otro¡¡¡

Que las disfrutéis!