Lavamos bien los calamares para que no tengan arena dentro ni restos de vísceras, a menudo encontramos pececitos. Tiramos de las patas y las separamos del resto, sacamos entera la pluma, una vaina transparente que tiene dentro. Cortamos por debajo de los ojos que desechamos y quitamos también la boca o pico que tiene en el centro de las patas. No les quitamos la piel o les restaremos sabor.

Los cortamos en rodajas.

En una sartén grande vamos pochando la cebolla junto con los dientes de ajo en aceite de oliva y una pizca de sal. También el laurel.

Es el momento de incorporar los calamares, se hacen enseguida. Subimos el fuego a tope y los echamos, se les da unas vueltas, se tapa la sartén y en unos cinco o seis minutos se apaga el fuego. Si los cocemos más tiempo podrían endurecerse. Los calamares sacaran agua y eso nos hará un juguito delicioso para nuestro plato. Y para mojar pan!

Podemos dejar el sofrito preparado y en el momento de ir a comer echar los calamares.

También me gustan sin tomate ni ajo