Desinfectamos las setas en agua con microdin. Mientras se desinfectan picamos finamente la cebolla morada y el diente de ajo, ponemos en la cacerola dejamos que se acitrone la cebolla con el ajo, y cortamos las setas en tiras, las agregamos a la cacerola.

En lo que las setas se cocinan picamos en cuadritos el jitomate y el chile verde serrano, los agregamos a la cacerola, sazonamos con sal y pimienta negra al gusto, agregamos un poco de epazote y esperamos a que dé el primer hervor.

En lo que el guiso hierve, cortamos la lechuga finamente y la ponemos a desinfectar. Ya que las setas están listas, ponemos las tostadas en un plato y colocamos un poco del guiso en ellas, encima la lechuga y el queso rallado.