Lo primero que vamos a hacer es preparar nuestro fumet de langostinos. Para ello ponemos en una cazuela las cáscaras y cabezas de langostinos y les echamos un chorrito generoso de aceite. Salteamos a fuego alto un par de minutos. Agregamos el brandy y cocinamos un par de minutos para que se evapore el alcohol estrujado las cabezas para que suelten el jugo.

En una cazuela amplia echamos un chorrito generoso de aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla, el ajo en polvo y un poquito de sal y dejamos pochar a fuego medio 10 minutos. Agregamos las anillas de calamar troceadas y salteamos un par de minutos. Incorporamos las patatas y cocinamos a fuego medio unos 5 minutos.

Agregamos el tomate frito, mezclamos y cocinamos a fuego medio unos 5 minutos. Vertemos el vino blanco y cocinamos a fuego alto un par de minutos para que se evapore el alcohol.

Cubrimos todo con el fumet de langostinos y añadimos el eneldo, dejamos cocinar a fuego medio 10 minutos. Mientras salpimentamos los lomos de merluza.

Agregamos los lomos de merluza y dejamos que se hagan 5 minutos por cada lado. Incorporamos los langostinos, removemos y dejamos cocinar todo junto a fuego medio 30 minutos.

Ya tenemos nuestro guiso listo. Espero que os guste.