Lavar bien las berenjenas y poner en una olla agua con sal, los palos de hinojo, la hoja de higuera o parra y las berenjenas. Cocer 30-35 min, cuando al tocar las berenjenas se notan tiernas pero con consistencia suficiente para que no se nos rompan.

El pimiento o pimientos se asan o bien se pueden cocer en este agua, pero es más sabroso asado al horno. Si te ves apurado puedes usar pimiento morrón en conserva.

Escurrir las berenjenas, reservando el agua de cocción, dejarlas enfriar y quitarle la piel al pimiento; trocearlo en tiras para rellenar cada berenjena, con un trocito de pimiento morrón.

Una vez enfriadas les haremos un corte (desde la parte más ancha hacia el tronquito) pero sin que llegue partir del todo las berenjenas ya que lo que pretendemos es rellenarlas con las tiras de pimientos rojos condimentados y, una vez rellenas cerramos la berenjena con un palo de hinojo de la cocción.

Colocar las berenjenas por tandas en un recipiente que quepa en la nevera. Machacar en mortero los ajos, sal y el resto de especias y lo añadimos a las berenjenas ya rellenas con el agua de la cocción de las berenjenas y el vinagre hasta que alcance el sabor que buscamos.

Conservar en la nevera. Dejar 3 días para que cojan sabor. Duran mucho tiempo.