Escabeche de pescado a mi estilo

Lizzie Aguirre
Lizzie Aguirre @Lizzie_Aguirre
Arequipa - Perú

#micocina Inspirada en mis terruños.

Escabeche de pescado a mi estilo

#micocina Inspirada en mis terruños.

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Ingredientes

30 minutos
3 raciones
  1. 3 filetespescado (de tu preferencia, yo usaré Jurel)
  2. 2 cucharadasvinagre tinto
  3. 2cebollas medianas
  4. 1ají amarillo mediano
  5. 3 cucharadasají amarillo molido o ají mirasol
  6. 3 cucharadasají panca molido o 1 cdta en polvo
  7. 1 cucharaditaajo triturado
  8. 1/2 tazaagua
  9. Aceite
  10. Sal, comino y pimienta
  11. Para decorar
  12. 3camotes medianos sancochados cortados en mitades a lo largo
  13. 1huevo sancochado
  14. 6 unidadesaceituna
  15. 1 porciónarroz por plato

Paso a paso

30 minutos
  1. 1

    Cortamos la cebolla en juliana (trozos gruesos) y medio ají amarillo en tiras (sin venas ni pepas) los echamos en un bowl, vertemos las 2 cucharadas de vinagre y le agregamos 1 pizca de sal, reservamos.

  2. 2

    Lavamos y limpiamos nuestro pescado, luego aderezamos con sal, comino y pimienta. (Nota: Si deseas puedes enharinar el pescado antes de freírlo).

  3. 3

    Agregamos a la sartén un poco de aceite, esperamos a que caliente y freímos nuestro pescado cuidando que no se queme, reservamos.

  4. 4

    En la misma sartén que freímos el pescado agregaremos un poco más de aceite y echamos poco a poco el ajo triturado, el ají amarillo molido, el ají panca, y rectificamos la sazón (sal, comino y pimienta).

  5. 5

    Luego le echaremos la cebolla con el ají amarillo en tiras que reservamos en vinagre y la media taza de agua, mezclamos, tapamos por 3 minutos y apagamos el fuego (pueden agregarle unas cucharaditas más de agua hervida si no les quedó muy jugoso).

  6. 6

    Servimos la porción de arroz, el pescado, vertemos el escabeche sobre el pescado, un trozo de huevo cocido y las aceitunas, listo a comer...

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Lizzie Aguirre
Lizzie Aguirre @Lizzie_Aguirre
Arequipa - Perú
Me encanta la cocina y probar la sazón de distintos lugares del mundo.
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