Cortar las verduras y colocarlas en una olla con agua y un puñado de sal. Agregar también las hojas de laurel.

Cuando el agua comience a hervir colocar el peceto y dejar cocinar al menos una hora y media. Transcurrido el tiempo, retirar el peceto y cortarlo en rodajas finitas y reservar. Dejar enfriar el caldo.

Para la salsa, en una licuadora, colocar el atún, la mayonesa, las anchoas, el caldo la crema, la cucharada de mostaza, sal y pimienta y mezclar hasta formar una salsa no muy líquida ni muy espesa. Agregar más crema si fuera necesario. Colocar en una fuente un poco de salsa, disponer las rodajas de carne y agregar nuevamente la salsa. Adornar con alcaparras.