Bisque de carabineros

Name: Bisque de carabineros
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 400 g carabineros; 1 zanahoria; 1 cebolla; 500 g fondo de mariscos (puedes usar agua); 50 g pasta de tomate; 20 g nata; 30 g vino de jerez o brandy; Tabasco; Sal; Mantequilla

Sandra_M @cocina_practica_

L'Escala

Una sopa cremosa y perfumada ideal para celebrar ocasiones especiales; es una preparación tradicional de la cocina francesa y que puedes elaborar también de langosta, cigalas, nécoras o bogavantes, siempre te sorprenderá por su intenso sabor.

Bisque de carabineros

Sandra_M @cocina_practica_

Guardada

Compartir un Cooksnap

Imprimir

Ingredientes

50min

2 raciones

400 gcarabineros
1zanahoria
1cebolla
500 gfondo de mariscos (puedes usar agua)
50 gpasta de tomate
20 gnata
30 gvino de jerez o brandy
Tabasco
Sal
Mantequilla

Guardada

Paso a paso

50min

1

Pela el marisco y conserva las cabezas y las cáscaras. Reserva algunos carabineros para decorar. Corta la cebolla en brunoise y la zanahoria en ruedas en finas rodajas.
2

Con un poco de mantequilla saltea las cabezas y las cáscaras por algunos minutos, agrega sal y las verduras, saltea por 3min más. Incorpora el licor y deja que evapore. Seguidamente adiciona el fondo y la pasta, deja cocer por unos 5min. Retira del fuego y espera unos minutos que enfríe un poco y puedas triturarla sin que salte.
3

Cuela esta mezcla para lograr una crema fina, caliéntala a fuego bajo y retira la espuma. Sirve con unas gotas de nata y tabasco. Decora con carabineros salteados.