Bombones de chocolate rellenos con ganache de mazapán
Bombones de chocolate rellenos con ganache de mazapán
Paso a paso
- 1
Tener listo la mise en place
- 2
Primero se necesita hacer el relleno, mezcla la leche con el mazapán y deja reducir en el fuego.
- 3
Añádelo sobre el chocolate y revuelve hasta obtener una mezcla homogénea.
- 4
Estará listo cuando tenga el punto de napé, es decir metes una cuchara y al pasar el dedo en medio esta no se vuelve a juntar, ahora solo reserva en el refrigerador.
- 5
Ahora limpia el molde de policarbonato con algodón y alcohol, después decoralos a tu gusto con colorante para chocolate o matizadores.
- 6
Del chocolate obscuro, separa 100 gr de chocolate seco.
Y los 300 gr lleva a derretir a baño maría hasta obtener una temperatura de 45 ° - 50°.
- 7
Del chocolate derretido separa 100 gr.
- 8
Y al resto derretido, comienza a enfriar con los 100 gr de chocolate seco hasta llegar a un temperatura de 28° - 29 °C
- 9
De los 100 gr de chocolate derretido que reservaste procura que tenga la temperatura de al menos 45°, para poder temperar el chocolate.
Hasta obtener una temperatura de 31° - 32 °C
- 10
Coloca en los moldes y azota el molde para retirar las burbujas de chocolate, luego lleva a refrigerar por 3 min.
- 11
En una manga coloca la ganache de mazapán y comienza a rellenar los moldes, vuelve a refrigerar.
- 12
Nuevamente debes realizar el mismo procedimiento para temperar el chocolate.
Y coloca la capa para sellar los bombones. Refrigera por 10 min.
- 13
Para desmoldarlos solo asota el molde contra la mesa y solos se desprenden.
- 14
Y listos para disfrutar.
- 15
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