En la mesa de trabajo colocar el lomito de cerdo y con ayuda de un cuchillo de cortar res, con cuidado de no cortarse, abrir todo el lomito a lo ancho de la pieza. Salpimentar, y agregar el estragón francés.

En un bol preparar el relleno: la carne molida de pollo, la carne de cerdo en cuadritos chiquitos, las aceitunas cortadas en rodajas, las uvas pasas y la mostaza, mezclar bien, salpimentar, reservar.

En el extremo de la pieza de carne colocar el relleno ya mezclado, esparcir las uvas a todo lo ancho de la carne, adicionar unas gotas de aceite de oliva, como se aprecia en la fotografía.

Extendemos una hoja de papel de aluminio, con el pincel de silicona aplicamos en toda la hoja aceite de oliva, sal y estragón antes de colocar la carne, colocamos la carne y enrollamos con el papel aluminio apretándo bien y cuidando de que el relleno no se salga, apretamos los extremos como un caramelo envuelto.Reservamos.

En una olla grande ponemos a hervir agua con sal y estragón francés. Cuando hierva añadimos nuestro rollo y cocinamos por 60 minutos.

Mientras cocinamos nuestro Brazo de Lomito, preparamos la salsa de ciruelas. En una ollita colocamos las ciruelas, la sangría, el azúcar y la esencia de vainilla a fuego alto para que reduzca. Aún con líquido bajamos del fuego y en la licuadora procesamos hasta conseguir textura deseada, puedes añadir un poquitín de agua si la quieres más suelta.

Servimos en una salsera y llevamos a la nevera, reservamos

Pasados los 60 minutos retiramos nuestro rollo del fuego y llevamos a mesa de trabajo, con cuidado retiramos el papel de aluminio y cortamos en rodajas.

Observen como queda ese relleno

Emplatamos con las papas cocidas con piel untadas de mantequilla y espolvoreadas con perejil a lo pobre, al gusto añadimos a nuestro Brazo de Lomito de Cerdo la salsa de ciruelas y comenzamos a disfrutar!!!