En una sartén con un poco de ghee o aceite de oliva pochar la cebolla junto con el comino y el cilantro molido. Cocinar hasta que la cebolla se poche un poco, remover frecuentemente para evitar que las especias se quemen.

Añadir el ajo y el jengibre y cocinar 2-3 minutos más

Añadir el tomate rallado, la sal, el azúcar, el chile y cocinar 15 minutos a fuego lento hasta que se haya reducido un poco.

Una vez pasados los 15 min, hacer 3 agujeros en la salsa de tomate y cascar los huevos en ellos. Tapar la sartén y cocinar hasta que las claras se hayan cuajado. Apagar el fuego, añadir pimienta y un poco de cilantro troceado.