Limpiamos los champiñones. Cortamos el final del pedúnculo que siempre vienen llenos de tierra, el resto lo reservamos.

Las papas las pelamos, y partimos por la mitad a lo largo. Vaciamos con un sacabolas y rellenamos el hueco con un champiñón entero. Presiona un poco con la mano para que queden mejor encajados, mientras se cocinan mermarán en tamaño.

El jamón lo partimos en taquitos pequeños.

Llevamos un caldero al fuego y añadimos el aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadimos el jamón troceado junto a los pedúnculos que teníamos reservados. Dejamos que se doren un poco.

Acomodamos las papas encima. Añadimos el agua y el vino.

Agregamos el laurel y la pimienta molida.

Turno de la cúrcuma y el tomate frito.

Desmenuzamos la pastilla de caldo. Incluimos el tomillo.

A fuego muy bajo, para que las papas no se arrebaten y rompan, cocinamos el guiso tapado durante media hora. Podrá variar el tiempo dependiendo de las papas, pero más o menos será ese el tiempo. Retirar del fuego, sazonar con sal si hace falta, y dejar reposar un rato antes de servir. La salsa estará espesa y trabada; y los sabores bien mezclados. Servir en el fondo del plato la salsa, sobre ella las papas y espolvorear con el perejil.