En una cacerola, colocar el agua y llevar a hervir. Incorporar la polenta en forma de lluvia mientras se remueve contastantemente. Cocinar hasta que espese. Retirar del fuego, agregar el queso, el tomillo y condimentar a gusto.

Colocar la polenta en una placa de horno recubierta con papel film, esparcir en forma pareja y reservar en la heladera hasta que endurezca.

A parte calentar una cacerola a fuego fuerte con un chorrito de aceite. Agregar la carne cortada en trozos pequeños, el vinagre y el vino. Condimentar y dejar tapado. Cocinar por una hora y agregar caldo a medida que el líquido se vaya evaporando.

Retirar la polenta de la heladera y cortarla con cortantes para galletitas de forma deseada y grillarlas. Servir en una fuente colocándole por encima el ossobuco.