Día 1 - - Sofrito: Colocar en el procesador de alimentos todos los ingredientes del sofrito. Procesar hasta obtener una mezcla que sea casi una pasta. Reservar.

Marinado: En un bol, mezclar muy bien todos los ingredientes indicados. Una vez estén todo integrado, frotar con este marinado toda la pieza de bondiola procurando cubrirla muy bien. Reservar la pieza de bondiola en un recipiente con tapa. Llevar a la heladera y dejar marinar allí hasta el día siguiente.

Día 2 - - Al día siguiente, retirar la pieza de bondiola de la heladera. Retirar todo el sofrito y procurar secar bien la pieza con la ayuda de papel de cocina. Colocar la pieza en la bandeja para hornear, que debe ser honda ya que seguidamente se debe verter el jugo de naranja y el agua. Tapar con papel aluminio. Cocinar en horno precalentado a 200 grados por aproximadamente 90 minutos.

Retirar el papel aluminio y hornear por unos 90 minutos más. Si se consume el líquido de fondo, poner un poco más. Una vez pasado el tiempo de cocción, retirar la bondiola y colocar en otra bandeja. Si es posible con ayuda de dos tenedores esmechar al gusto. Si prefiere, solo cortar. Buen provecho.