Rodajas de Salmón a la Plancha con Emulsión Marina de Eneldo y Notas Cítricas
Cocinar este plato es un acto de mimo hacia uno mismo y hacia los tuyos, un abrazo cálido que une la tierra y el mar en cuestión de minutos.
Aprovechar la esencia de los moluscos para transformar una mayonesa casera en una salsa con alma marinera eleva un sencillo pescado a la plancha a una categoría superior, llenando tu cocina de aromas frescos que reconfortan el alma y despiertan los sentidos sin complicaciones.
Si quieres disfrutar de más salsas elaboradas por mi te invito a que entres en:
https://cookpad.wasmer.app/es/me/library_items?bookmark_folder_id=50504210
Rodajas de Salmón a la Plancha con Emulsión Marina de Eneldo y Notas Cítricas
Cocinar este plato es un acto de mimo hacia uno mismo y hacia los tuyos, un abrazo cálido que une la tierra y el mar en cuestión de minutos.
Aprovechar la esencia de los moluscos para transformar una mayonesa casera en una salsa con alma marinera eleva un sencillo pescado a la plancha a una categoría superior, llenando tu cocina de aromas frescos que reconfortan el alma y despiertan los sentidos sin complicaciones.
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Reducción con alma: Reduce el caldo de moluscos en un cazo pequeño a fuego medio hasta que pierda volumen y concentre su esencia marinera; retira y deja templar.
- 2
Base de la emulsión: Coloca el huevo, la mostaza y el aceite de girasol en el vaso de la batidora vertical sin levantar el brazo hasta que comience a emulsionar.
- 3
Integración de sabores: Vierte el resto del aceite en hilo fino si es necesario y añade el caldo de moluscos templado con suavidad para aligerar la textura.
- 4
Toque aromático: Incorpora el eneldo en polvo, la pizca de pimienta blanca, unas gotas de zumo de limón y ajusta el punto de sal. Reserva en frío.
- 5
Sellar el salmón: Calienta una sartén con unas gotas de AOVE y marca las rodajas de salmón durante 3 o 4 minutos por cada lado hasta que queden jugosas por dentro y doradas por fuera.
- 6
Emplatado visual: Dibuja una lágrima elegante de la salsa de emulsión marina en el plato, coloca la rodaja de salmón coronada con una ramita de eneldo fresco y sirve el jugo restante a un lado para aportar contraste de color.
Trucos
Asegúrate de que todos los ingredientes de la emulsión estén a temperatura misma ambiente para evitar que se corte.
La salsa se mantiene perfecta en un frasco de vidrio cerrado en la parte más fría de la nevera durante un máximo de 48 horas.
Calorías y grasas saturadas estimadas por cada 100 gramos: 215 kcal y 2.4 g de grasas saturadas.
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