Picamos la cebolla y el ajo y ponemos a pochar en una cazuela con un fondo de aceite.Mientras se hace la cebolla, pelamos, lavamos e cortamos en trozos las patatas. Al final de cada corte vamos a triscar el trozo, para que en el proceso de cocción suelte la fécula que espesará nuestra salsa.Cuando la cebolla y el ajo está en su punto, añadimos la guindilla (opcional), las patatas y el chorizo cortado en rodajas. Damos un par de vueltas, para mezclar los ingredientes.

Incorporamos el pimentón agridulce, damos unas vueltas y rápidamente cubrimos con el caldo de carne.En este momento añadimos al guiso las cucharadas de pimiento choricero. Podemos poner un par de pimientos choriceros a hidratar en agua tibia y después raspar la pulpa. También podemos comprar unos tarros de pulpa, de esta manera va a facilitarnos el proceso

Dejamos que se vaya haciendo el guiso, hasta que las patatas estén tiernas. Si el guiso no espesase a nuestro gusto, podemos retirar tres o cuatro patatas, aplastarlas e incorporar de nuevo al guiso. Dejamos cocinar unos tres minutos más.Retiramos del fuego y dejamos reposar unos cinco minutos tapado.